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Omelette aux girolles
| Ingrédients pour 3 personnes |
- 8 oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- 500 grammes de girolles ou de cèpes
- 1 gousse d'ail
- quelques branches de persil ou 1 cuillère à soupe de persil haché
- 100 gr de fromage rapé
- 1 cuillère à soupe et demi de beurre
- 1 pointe de piment d'Espelette
- Sel et poivre du moulin
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PREPARATION
Lavez et coupez grossièrement les plus gros champignons tout en laissant les plus petits entiers.
Hachez la gousse d'ail avec le persil.
Dans une poêle chaude, faites revenir les champignons à sec sans beurre.
Ils vont rendre leur eau.
Lorsque l'eau est rendue, égouttez les champignons et déposez une noix de beurre dans la poêle.
Plongez-y les champignons.
Salez et poivrez. Ajoutez la persillade (ail + persil).
Mélangez le tout délicatement avec une pelle en bois et laissez revenir quelques minutes.
Réservez dans une assiette.
Cassez les oeufs dans un saladier.
Fouettez énergiquement avec la crème fraiche.
Salez et poivrez.
Ajoutez un peu de piment d'Espelette pour rehausser les saveurs.
Ajoutez le fromage râpé et mélangez encore.
Dans une grande poêle à haut rebords, Faites fondre le reste de beurre.
Lorsqu'il est chaud, versez les oeufs dessus.
Disposez par dessus les champignons.
Laissez cuire tranquillement à feu moyen.
Mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois.
Lorsque l'omelette est cuite, refermez-là en portefeuille et renversez la sur un plat allongé.
Servez de suite avec une belle salade frisée aux noix ou une salade d'endives aux pignons de pin et pommes fruits.
les girolles fraîches :
